Tại sao Saizeriya ở Nhật luôn giữ được giá rẻ?

Tại sao Saizeriya ở Nhật lại rẻ đến vậy?

Hôm nay cuối tuần, mình đưa vợ và con gái đi ăn ở Saizeriya. Đây cũng chẳng phải lần đầu, vì gần nhà mình có một quán nên mỗi khi không biết ăn gì hoặc ngại nấu thì cả nhà lại ghé qua.

Đang ăn thì vợ mình hỏi một câu khá thú vị:

Anh có biết vì sao Saizeriya lúc nào cũng bán rẻ vậy không?

Mình cũng chỉ trả lời đại kiểu: “Chắc họ bán nhiều nên rẻ”.

Nhưng về nhà thấy tò mò nên mình dành một lúc tìm hiểu báo cáo tài chính của Saizeriya và các bài phân tích về mô hình kinh doanh của họ. Hóa ra đằng sau những đĩa pasta chỉ khoảng 300 yên là cả một hệ thống vận hành cực kỳ bài bản.

Điều thú vị là dù giữ giá thấp trong nhiều năm, Saizeriya vẫn đạt doanh thu hơn 250 tỷ yên mỗi năm và lợi nhuận vẫn tăng trưởng. Theo mình, có 5 lý do chính.

1. Họ không vận hành như một nhà hàng

Nhiều người nghĩ Saizeriya rẻ vì mua được nguyên liệu giá thấp. Thực tế, điểm khác biệt lớn nhất là họ chuẩn hóa mọi thứ như một nhà máy sản xuất.

Phần lớn sốt, thịt và nguyên liệu đều được chế biến sẵn tại các nhà máy trước khi chuyển đến cửa hàng. Nhân viên chỉ cần hoàn thiện món ăn trong vài phút nên không cần nhiều đầu bếp chuyên nghiệp.

Nhờ vậy, chi phí nhân sự giảm, bếp nhỏ hơn và chất lượng món ăn gần như giống nhau ở mọi chi nhánh.

2. Lãi ít nhưng bán cực nhiều

Khi giá nguyên liệu tăng, phần lớn nhà hàng sẽ tăng giá. Saizeriya lại làm ngược lại.

Họ chấp nhận lợi nhuận thấp trên từng món để giữ giá hấp dẫn, từ đó thu hút nhiều khách hơn. Lượng khách lớn giúp doanh thu tăng và chi phí cố định được chia đều trên nhiều hóa đơn hơn.

Nói đơn giản, thay vì cố kiếm thật nhiều tiền từ một khách hàng, Saizeriya chọn cách phục vụ thật nhiều khách với mức giá dễ tiếp cận.

3. Tối ưu từng đồng chi phí

Nếu gần đây bạn đến Saizeriya, có thể sẽ thấy quy trình vận hành đã được tự động hóa khá nhiều:

• Gọi món bằng QR.

• Thanh toán bằng máy tự động.

• Quy trình phục vụ được đơn giản hóa.

Nhân viên không phải mất nhiều thời gian ghi order hay tính tiền nên có thể tập trung vào việc chuẩn bị món, mang món và dọn bàn.

Ngay cả thực đơn cũng được thiết kế khá thông minh khi nhiều món dùng chung nguyên liệu như sốt, phô mai hoặc thịt băm. Điều này giúp mua nguyên liệu với số lượng lớn, giảm tồn kho và hạn chế lãng phí.

4. Tận dụng tối đa mỗi cửa hàng

Một cửa hàng chỉ tạo ra doanh thu khi có khách ngồi. Vì vậy, thay vì chỉ nghĩ đến chuyện tăng giá, Saizeriya tìm cách tăng số lượt khách trong ngày.

Họ thử nghiệm thực đơn bữa sáng tại một số khu vực, điều chỉnh món ăn theo mùa và cải thiện tốc độ phục vụ để tăng vòng quay bàn.

Bàn ghế càng được sử dụng nhiều trong ngày thì chi phí thuê mặt bằng tính trên mỗi khách càng thấp.

5. Chuỗi cung ứng do chính họ kiểm soát

Saizeriya không phụ thuộc hoàn toàn vào các nhà cung cấp bên ngoài. Họ sở hữu hệ thống nhà máy và trung tâm chế biến tại Nhật cũng như ở nước ngoài.

Việc chủ động từ khâu nguyên liệu đến chế biến giúp công ty kiểm soát tốt hơn chất lượng, định lượng và giá thành. Đây là một lợi thế rất lớn khi giá thực phẩm trên thị trường biến động.

Kết luận

Điều mình thấy thú vị nhất sau khi tìm hiểu là Saizeriya không kiếm tiền bằng cách bán một đĩa pasta thật đắt.

Thay vào đó, họ kiếm tiền bằng cách tối ưu gần như mọi công đoạn phía sau: từ nhà máy, logistics, thực đơn cho đến quy trình phục vụ.

Có lẽ vì vậy mà giữa thời buổi giá cả tại Nhật ngày càng tăng, Saizeriya vẫn là lựa chọn quen thuộc của rất nhiều gia đình, sinh viên và người đi làm.

Đây cũng là một ví dụ khá hay cho thấy doanh nghiệp không nhất thiết phải tăng giá mới có thể tăng lợi nhuận. Đôi khi, giữ giá thấp và tối ưu vận hành tốt hơn lại là một chiến lược hiệu quả hơn nhiều.